Brioche Feuilletée Cœur Chocolat-Praliné
Personnes
10
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Nicolas Postolle, Expert Boulanger Moyen-Orient
Instants de consommation :
Apéritif
Dîner
Petit déjeuner
Brunch
Goûter
Déjeuner
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 5 roulés de brioche feuilletée 110g
- 200g de chocolat de couverture noir
- 80g de praliné
- 125g de crème entière liquide
- 50g de beurre
Étapes de préparation
- Couper les roulés décongelés de 110g de brioche feuilletée en 2 et les placer dans des moules coeur inox (9/9/4.5 cm).
- Faire pousser pendant 1h20min à 28°C - 80% d'humidité puis les dorer à l'oeuf.
- Recouvrir les moules d'une feuille de cuisson et de quelque plaques pour que la brioche ne déborde pas.
- Cuire au four à 150°C pour 26/28min. Une fois cuites, démouler et laisser refroidir complètement.
- Préparer la ganache chocolat/praline : faire bouillir la crème et le praline.
- Dès l'ébulition, retirer du feu et incorporer le chocolat. Fouetter jusqu'a l'obtention d'un appareil homogène.
- Incorporer le beurre coupé en morceaux et remuer. Fourrer la brioche avec la ganache puis réserver au frais.
- Dresser vos assiettes avec la brioche feuilletée, des coeurs en chocolat et des fruits rouges.
